La scelta della raccolta semi manuale permette di avere un olio qualitativamente superiore. Le olive vengono portate al frantoio il giorno stesso della raccolta e molite entro poche ore in un impianto moderno con frangitura tradizionale ed estratto a freddo.

L'olio così prodotto, unisce la tipica fragranza e il sapore netto di oliva del sistema tradizionale alla igienicità ed alla bassissima acidità del ciclo continuo.

L'olio extra vergine di colore giallo con riflessi verdi, di aspetto velato e di sapore delicatamente dolce, è ottimo per ogni uso, a crudo e in cottura.

Siamo a Mattinata, sui terrazzamenti del promontorio sud del Gargano che affacciano sul mare. Il nostro è un olio extra vergine di oliva biologico certificato, una specialità pugliese prodotta dall'85% con la pregiata cultivar "Ogliarola del Gargano" (varietà autoctona dalle documentate proprietà antiossidanti) e dal 15% con varietà peranzana, leccino, coratina, carolea, nocellara, pasola e termite di Bitetto.